Чому галицька кухня – концепція нашого ресторану? Бо першою господинею нашої вілли була галичанка з Перемишля – Інна Седляновська.
Детальніше про Інну та Фелікса Седляновських
Галицька кухня, яка вона?
Галицька кухня – це суміш європейських смаків, в яких чітко проглядаються австрійські, угорські, єврейські, а також польські та українські традиції – національності, які історично брали участь у формуванні регіону. Величезна різноманітність продуктів та широкий вибір страв гарантують, що він задовольнить як любителів вишуканих страв, так і тих, хто чекає страв, які готували поколіннями.
Меню містить віденські нотки: віденські яйця, шніцель, пішингер або чізкейк, вареники зі східного кордону, квашену капусту, а також єврейську рибу та велику кількість угорських спецій. Тут і народилася ідея варити пиво, робити сир і вживати картоплю у всіляких видах: від дерунів, через вареники, галушки і закінчуючи тортом.
Щіпка історії
Можна помітити географічний поділ галицької кухні на підгальську, гуцульську, краківську (малопольська, західна Галичина) та львівську (східногалицька). Через близькість гірських районів Краківська область базувалася на постачанні фруктів і вина, для вирощування яких ідеально підходили вологі ґрунти долин, тоді як Львівська область базувалася на садах і виноградниках. Це кухня, глибоко вкорінена у свідомості мешканців, і традиція, яка не була стерта навіть міграцією населення під час Другої світової війни, тому що, незважаючи на різноманітність космополітичними акцентами, вона все ще помітна на столах багатьох будинків і ресторанів.
Раніше
Перші відомості про харчові звички цього регіону походять з 5 століття до нашої ери. Найчастіше в їжу вживали яловичину домашнього зубра, свинину та баранину. Крім пшениці, жита і ячменю з’являються просо і овес, розводять курей і гусей, вирощують боби, сочевицю, мак, а також олійні культури, ріпу і льон. Потім – завдяки кельтам – з’явилася можливість пекти хліб із закваски та вирощувати олійні рослини, а з римським впливом: часник, хрін і кріп з’явилися на столах. На рубежі Х-ХІ століть з’явилася капуста, яку змішували з крупою, шматочками риби, м’яса чи сала, а кисла юшка стала основною одноварною стравою підгалянців. Цю страву знатиме все Підкарпаття, і кожна господиня зварить її по-своєму та відповідно до можливостей власної комори. Картопля прибула з Яном ІІІ Собеським після перемоги під Віднем у 1683 році. Вона стає настільки популярною, що, згідно зі звітом фон Лендорфа 1767 року, картопля є їжею простих людей і її їдять тричі на день.
…і сьогодні
Якщо ви бажаєте побачити, яке на смак поєднання традицій і сучасності, шукаєте впливів Підгаля, Угорщини чи Львівщини – приходьте до нас сьогодні! Тут кожна страва готується з великою відданістю, а любов до кулінарії відчувається з першого разу. Справжніми перлинами є український борщ та юшка з інтригуючою назвою «сліпа риба», тобто вершки з копченої картоплі з беконом, оливковою олією та гречаним попкорном. На поціновувачів вареників чекає чимало сюрпризів, серед яких: чорні або червоні вареники, з осетром, картоплею та грибами і навіть качкою. Традиційного м’яса також не бракує: качка, тартар з оленя та каре ягняти – лише деякі з пунктів вишуканого меню. Тут і типові галицькі фермерські сири, і крокети – звісно, картопляні, і улюблений гостями тешений вугор з картопляниками.